Las especies son condimentos de origen vegetal que se utilizan para sazonar, preservar y mejorar las condiciones organolépticas de alimentos y preparaciones culinarias.
Se dice que las especies y las plantas aromáticas cambian nuestra disposición mental frente a los alimentos, haciéndolos más apetitosos mediante sus aromas y sabores. Lo cierto es que no solo se queda en el sentido gustativo y va más allá, ya que afectan favorablemente en la digestión y el metabolismo.
Hay dos variedades muy utilizadas CURCUMA LONGA (cúrcuma de la India) y CURCUMA XANTHORRHIZA (cúrcuma de Java).
Tiene sabor un poco amargo, cálido y aromático. Tiñe intensamente los alimentos de color amarillo dorado.
Se recomienda para dar energía, mejoras las alteraciones digestivas, aliviar los dolores reumáticos, externamente en forma de cataplasmas, para tratar eccemas.
El principio activo, la CURCUMINA, es un gran aliado para diversos sistemas del organismo. Es antioxidante y protector de las células. Tiene efectos antiinflamatorios y protege la piel de la oxidación. Es un producto ANTI-AGING.
CURIOSIDADES
Hay estudios que determinan que podría ser eficaz en el tratamiento contra la artritis reumatoide. El consumo continuado, se indicaría tanto para el dolor como para la inflamación de las articulaciones.
RECETAS
ARROZ CON ESPINACAS Y CURCUMA
- 1 taza de arroz basmati
- 2 tazas de agua
- Un buen manojo de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de cúrcuma
- Sal marina
- Aceite de sésamo
Preparación:
En una olla con un fondo de aceite y sal, sofreír la cebolla picada. Cuando esté dorada añadir las espinacas lavadas y dejar 2 minutos.
Añadir seguidamente el arroz, la cúrcuma y renovar. Añadir enagua y rectificar de sal y llevar a ebullición.
Cuando hierve poner la tapa y dejar a fuego bajo durante 20 minutos.
Servir caliente.
ENSALADA DE BROCOLI CON SALSA DE CURCUMA
- 1 brócoli
- 1 cucharadita de alga wakame picadita
- 1/2 manzana
Para la salsa
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Sal marina
Preparación:
Escaldar el brócoli (previamente lavado) cortado en trozos. Dejar el alga wakame a remojo durante 5 minutos. Rallar la manzana. Juntar los tres ingredientes.
Preparar la salsa, emulsionando los ingredientes y probar si hace falta añadir un poco más para obtener la textura de la salsa que se desee.
Servir la ensalada tibia con la salsa por encima.
ESTOFADO DE VERDURAS A LA CURCUMA CON CUSCUS
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1/2 cucharada de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de cilandro
- Cilandro fresco al gusto
- 1Aceite de oliva
- 1 taza de cuscús blanco o integral
Preparación:
En una olla, sofreírlas la cebolla cortada en trozos con un poco de aceite y sal, hasta que se dore. Añadir el tomate cortado en dados y dejar unos minutos más. Añadir la zanahoria y el calabacín cortado en trozos y poner las especies encima.
Poner un fondo de agua y dejar cocer a fuego bajo con tapa hasta que las verduras estén tiernas, vigilando que no se queden sin agua.
Hacía el final de la moción, añadir cilantro fresco al gusto. Mientras tanto preparar el chuscos como indica el paquete.
Servir todo junto
.
