La Taurina difiere de la mayoría de los demás aminoácidos en que no se incorpora a las proteínas. Existe en la mayoría de los tejidos animales y es uno de los aminoácidos más abundantes en el músculo, las plaquetas, y el sistema nervioso en desarrollo.

Se sintetiza en el hígado de los seres humanos junto con la vitamina B6 a partir de la cisteína y la meteonina. La taurina tiene una acción depresora en el cerebro, además de cómo neuromediador, actúa como un regulador de la sal y del equilibrio del agua dentro de las células y como un estabilizador de las membranas celulares. La taurina participa en la desintoxicación de químicos extraños y también en la producción y la acción de bilis.

La Taurina resulta eficaz en el tratamiento de la diabetes y en los cálculos biliares, donde la taurina es un componente normal de la bilis. Se sabe que la taurina se enlaza a ciertas sales biliares, y por ello mejora su habilidad para digerir la grasa.