La Quercitina muestra una actividad antihistamínica, antialérgica y antiinflamatoria importante. No solo inhibe la liberación de histamina sino que también su formación y la de otros compuestos mediadores de la inflamación . Y resulta, por tanto, de gran ayuda en casos de asma e infecciones del tracto respiratorio dado el proceso constrictor de los bronquios que estos procesos llevan asociados.

Las reacciones alérgicas provocan una liberación de histamina , síntomas de alergia y de la inflamación. La presencia de histaminas incrementa la permeabilidad vascular favoreciendo la acumulación de inmunocomplejos que provocan daños en los tejidos como, por ejemplo, de las vías respiratorias. Los niveles altos de histaminas están relacionados con un sistema inmunitario debilitado y por lo tanto más vulnerable a las reacciones alérgicas.

La Quercitina actúa también como potente antioxidante protegiendo las células del estrés oxidativo provocado por los radicales libres e inhibe la destrucción de tejido asociada a una lesión.